L'EPLEFPA de Saintonge regroupe huit centres sur trois sites (Jonzac, Chadignac et Desclaude) avec trois exploitations (Les serres de Chadignac, La Pichonnerie, Le domaine du Renaudin), un centre de formation d'apprentis, un centre de formation d'adultes et trois lycées dont deux lycées professionnels et un lycée général et technologique :